Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупредила: плесень на продукте – сигнал немедленно его утилизировать, даже если поражение выглядит минимальным.
Невидимая угроза: почему плесень опасна
«Плесневые грибы формируют микроскопические нити, проникающие глубоко в структуру продукта, скрываясь под видимой поверхностью», – поясняет Елена Спеценко. Эксперт подчеркивает, что отдельные виды плесени синтезируют термически устойчивые токсины. Они обладают способностью накапливаться в организме и провоцировать серьезные проблемы со здоровьем.
Группа повышенного риска: самые уязвимые продукты
Мягкие продукты, содержащие много влаги – фрукты, овощи, хлеб, молоко и кисломолочка – представляют наибольшую опасность. «Удаление заплесневелого куска не защищает: токсины уже распространились», – добавляет специалист Роскачества. Она особо отметила присутствие опасных афлатоксинов в орехах, крупах и джемах, токсично влияющих на печень.
Исключения и меры предосторожности
Лишь для твердых, маловлажных продуктов (как твердый сыр или вяленая колбаса) допустимо удаление плесени. Однако срезать нужно не только пораженный участок, но и захватывать не менее 1-2 см вокруг. Любые необычные цвета плесени или посторонний запах – однозначный повод отправить продукт в мусорное ведро.
Профилактика: чистота и бдительность – ваши союзники
Елена Спеценко напоминает: плесень размножается невидимыми спорами. Поэтому необходимо тщательно промывать все контейнеры и зоны холодильника, где хранился испорченный продукт. Эксперт Роскачества советует для профилактики строго соблюдать условия хранения и всегда проверять сроки годности.
Последствия и советы для здоровья
«Постоянное употребление даже микроскопических доз токсинов плесени опасно развитием хронических болезней печени, аллергии, ослаблением иммунитета, – комментирует специалист. – Наибольшему риску подвержены дети, беременные и люди с хроническими недугами. При малейших сомнениях в качестве безопаснее отказаться от продукта».
Напомним, ранее доцент Росбиотех Анастасия Лебедева предупреждала о риске пищевых отравлений мясными закусками в жару из-за быстрого роста сальмонеллы и стафилококка.
Источник: lenta.ru
