Квашеная капуста – не только исконно русское угощение, но и мощный зимний витаминный суперфуд, насыщенный ценными бактериями. Как же правильно ее заквасить, чтобы раскрыть весь целебный потенциал? Советами делится Екатерина Кашух, врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест».
Получить поистине целебный продукт помогут точные пропорции и соблюдение тонкостей технологии.
Запасаем ингредиенты для 3-литровой банки:
Капусту шинкуем тонко, морковь трем на крупной терке. Овощи складываем в просторную емкость, мешаем с солью и тщательно разминаем руками до появления обильного сока.
Это обязательное условие: сочность овощей создаст необходимый для брожения природный рассол.
Туго заполняем банку утрамбованной капустой слоями. Хорошая трамбовка избавляет от воздушных пузырей и полностью погружает овощи в сок. Важно не доливать до верха 5-7 см: капуста будет подниматься.
Банку прикрываем дышащей тканью (марля, хлопок) от пыли. Ставим в тепло (+20…+22°C) на 3-4 дня.
Важно
Для равномерного брожения ежедневно пронзайте массу палочкой – это выпускает газы. Готова капуста, когда пузырьки перестают обильно идти, а вкус становится освежающе-кислым.
После этого переложите капусту в герметичную посуду и охладите. В холоде блюдо медленно дозреет без активного брожения.
Зачем мне это нужно?
Ферментация сохраняет витамин С и рождает пробиотики. Эти полезные бактерии улучшат микрофлору кишечника, укрепят иммунитет, помогут усваивать пищу. Незаменимая поддержка здоровья зимой, когда так нужны витамины!
Квашеная капуста – лидер по содержанию витаминов и минералов. Ее состав уникален!
Меры предосторожности
Обладая массой достоинств, квашеная капуста полезна не всем. Врачи советуют в один прием не превышать 300 г капусты либо 200 мл сока.
«Избыток клетчатки вызывает вздутие и метеоризм. Поэтому беременным и кормящим от нее стоит отказаться», — отмечает нутрициолог Ирина Юзуп (эксперт «Гемотест»).
Грубоватая структура микротравмирует слизистую ЖКТ. Не ешьте ее натощак или с острыми приправами. Капуста запрещена при обострении язвы и гастродуоденита.
«Соль задерживает жидкость. Высокое содержание натрия делает капусту нежелательной для гипертоников и людей с болезнями почек», — добавляет Ирина Юзуп.
Для остальных квашеная капуста в меру станет другом здоровья.
«Попробуйте сочетать ее со свежими овощами, картофелем, рисом, грибами или мясом! Идеальна для первых блюд – борща, щей. Тушите, жарьте, кладите в начинку пирожков, драников и салаты», — рекомендует диетолог, обещая настоящую вкусову́ю феерию.
Источник: msk1.ru
