Уникальные праздничные блюда на донской земле
Ростов-на-Дону издавна славится своими кулинарными традициями, особенно когда речь заходит о праздничных застольях. Одним из самых интересных старинных угощений считаются трендюли – оригинальное блюдо с вековой историей. Их готовили из тонкого теста, щедро смазанного топленым маслом с чесноком и зеленью, скручивали в рулетики и отправляли в котелок с тушеным мясом и овощами. Пропитавшись ароматным бульоном, трендюли становились настоящим хитом застолья.
Донская кухня всегда отличалась креативным подходом к традиционным блюдам. Например, классическую селедку под шубой здесь нередко готовили с раковыми шейками вместо рыбы. Дон славился богатыми запасами раков, которых местные хозяйки умудрялись добывать даже в зимнее время, храня в секрете свои заповедные места.
Казачьи праздничные столы поражали воображение изобилием яств. Талантливые хозяйки создавали такие впечатляющие композиции из деликатесов, что они буквально заслоняли собой хозяина дома. Это считалось признаком правильно накрытого стола и гарантией того, что гости останутся довольны. Среди знатных гостей, посещавших донской край, были даже российские императоры Александр I и Николай II, которые особенно ценили местную рыбалку и щедрость донского гостеприимства.
На праздничном столе обязательно присутствовали осетрина, стерлядь, икра и жареный поросенок. Особое место занимали изысканные супы: суп де кревиз из раковых шеек на рыбном бульоне с добавлением вина или консоме из мяса или птицы с чесночными сухариками. Среди деликатесов были и привозные продукты – мандарины, которые по стоимости приравнивались к двум курицам, дорогой пармезан и другие заморские лакомства. Особой популярностью у дам и детей пользовались необычное сочетание пломбира с солью и ароматный горячий шоколад.
Источник:www.kommersant.ru
