С чем связан дефицит баранины на российском рынке
На российском рынке наблюдается существенный дефицит баранины, особенно её премиальных частей — корейки и вырезки. Ситуация вынуждает рестораны пересматривать свои меню и искать альтернативные решения. Стоимость этого вида мяса увеличилась в среднем на 20-50%, что создает дополнительные сложности для заведений общественного питания.
Наиболее сильное влияние дефицит оказывает на рестораны, специализирующиеся на кавказской кухне. При этом баранья корейка традиционно пользуется высоким спросом и в заведениях других кулинарных направлений. Важно отметить, что мякоть баранины остается доступной, однако качественная корейка с необходимой документацией стала редкостью на рынке. Легальные рестораны, работающие с полным пакетом документов, испытывают особые трудности с поставками.
Статистика показывает, что за десять месяцев розничные цены на баранину в среднем по стране достигли отметки 800 рублей за килограмм, что на треть выше предыдущих показателей. При этом стоимость премиальных частей продемонстрировала еще более значительный рост.
Эксперты отмечают несколько ключевых факторов, повлиявших на текущую ситуацию. Прежде всего, это существенное увеличение потребительского спроса, особенно среди представителей среднего класса. Деликатесные части баранины, такие как каре ягненка, стали особенно востребованными, что привело к повышенной конкуренции среди покупателей.
Сможет ли растительное мясо стать альтернативой обычному на российском рынке
Производство баранины в России остается на стабильном уровне около 200 тысяч тонн в год, что значительно уступает, например, производству индейки (440 тысяч тонн). Одновременно с этим наблюдается рост экспорта российской баранины в Иран, страны Закавказья и Ближнего Востока. Часть продукции, ранее реализуемой на внутреннем рынке, теперь направляется на экспорт. Импорт баранины в Россию демонстрирует тенденцию к снижению, что частично связано с ограничениями поставок из ряда стран, включая крупнейших мировых производителей — Новую Зеландию и Австралию.
В сложившейся ситуации рестораторы проявляют гибкость, адаптируя традиционные рецепты. Например, некоторые заведения начали использовать говядину вместо баранины в таких классических блюдах, как харчо и лагман, сохраняя при этом их аутентичный вкус.
Источник:www.kommersant.ru
