Приготовление фаршированной утки кажется делом непростым, однако наш рецепт показывает, что это легко и увлекательно!
Отваривание перед запеканием – наш секрет! Оно великолепно удаляет избыточный жир и гарантирует восхитительную золотистую корочку, без глазури. Сочетание длиннозерного риса и соленых фисташек создает в начинке неповторимые вкус и текстуру.
Что понадобится (на 4 порции)
• Утка (1,8-2 кг)
• Длиннозерный рис (250 г)
• Сушеная вишня (50-70 г)
• Курага (7-10 шт.)
• Соленые очищенные фисташки (100 г)
• Свежая мята (2-3 веточки)
• Лимон (цедра)
• Шафран (щепотка)
• Кардамон (1 коробочка, семена молотые)
• Молотая корица (щепотка)
• Соль, перец свежемолотый по вкусу
• Морковь (1-2 шт.)
• Луковица (1 шт.)
• Лавровый лист, черный перец горошком
• Свежая зелень для подачи
Ароматная начинка
Сразу замочите рис в подсоленной прохладной воде на полчаса. Подготовьте сухофрукты, залив вишню и курагу теплой водой. Очищенные фисташки порубите. Из коробочки кардамона извлеките и разотрите семена. Шафран залейте 50 мл кипятка – получится изысканный золотистый настой. Промойте рис до прозрачной воды, отварите почти до готовности (6-8 мин), откиньте на дуршлаг. В теплый рис добавьте настой шафрана, молотый кардамон, корицу, соль, промытые сухофрукты, фисташки и мелко нарезанную мяту. Аккуратно перемешайте.
Подготовка утки и запекание
Размороженную и обсушенную утку промойте, удалите следы перьев и срежьте кончики крыльев. Вилкой наколите кожу по всей поверхности – это обеспечит равномерную румяность! Вскипятите воду в большой емкости с крыльями, крупно нарезанной луковицей, морковью, лавровым листом и горошинами перца. Аккуратно погрузите утку в кипящий бульон и варите 30 минут на тихом огне. Выложите птицу на решетку и дайте полностью обсохнуть – отличное время для смешивания начинки!
Разогрейте духовку до 240°С. Начините тушку подготовленной рисовой смесью, но не слишком плотно. Остаток начинки выложите вокруг утки в форму для запекания. Накройте форму большим листом фольги. Запекайте около часа. Готовую утку накройте фольгой и оставьте "отдохнуть" на 10 минут – блюдо пропитается соками, станет еще вкуснее. Украсьте мятой и подавайте!
Источник: dni.ru
