Почему цена на дикорос так высока
Стоимость лесной земляники взлетела. В Москве за килограмм этой чудесной ягоды теперь просят более 3 тыс. рублей. Минимальная порция в 200 граммов через службы доставки обойдется свыше 2 тыс. рублей. Всего пару месяцев назад, в июне 2024 года, килограмм стоил вдвое меньше. Приятный контраст — цена популярной садовой земляники (клубники) немного снизилась и теперь приблизительно составляет 500 руб. за килограмм, тогда как в прошлом году она достигала 650 рублей.
Тайны ценообразования ароматной ягоды
Такой уровень цен объясняется исключительной трудоемкостью сбора, делится эксперт Ирина Козий из проекта «Ягодная академия»: «Лесная земляника — природное богатство, дикорос. Ее находят скромными партиями только в лесах, массовое выращивание невозможно. Конечно, есть энтузиасты с крохотными хозяйствами, но это по-настоящему нишевый продукт.
Сохранить свежесть дикой ягоды сложно даже с лучшей логистикой — срок её жизни редко превышает сутки. Качество и цена сильно варьируются в зависимости от канала реализации. Разница бывает колоссальной! В конечном итоге всё определяет свежесть, спелость, бережная упаковка и этапы пути до прилавка. Покупая землянику в крупном магазине, мы платим за комфорт и возможность выбора идеальных ягодок в одном месте».
Как холод повлиял на клубничное изобилие
Находится ли спрос? Безусловно! Каждый продукт находит своего ценителя, и ароматная лесная земляника, хотя и не так популярна, как массовые ягоды, имеет своих преданных поклонников.
В соцсетях активно обсуждают фото ценника из магазина в Шереметьево: сублимированная лесная земляника оценена почти в 74 тыс. рублей за 3 литра. Евгений Митницкий, председатель кооператива «Тульская Ягода», объясняет: этот продукт — не для всех, это деликатес. По его словам, ягоду часто собирают под конкретные заказы: «Промышленного производства нет. Сбор невероятно кропотлив, этим занимаются частники.
Цена всегда была премиальной, от 4,5 до 6 тысяч за килограмм. Нежная ягода требует аккуратного сбора исключительно вручную. Ручной труд вырос в цене! Зарплаты постоянных работников выросли на 20-30%. Это очень ресурсоемкий процесс, и нынешняя стоимость полностью ему соответствует».
Вкус лета в кондитерских творениях
Рост затрат на ценное сырье волнует кондитеров, отмечает Карина Загоскина, гендиректор «Домашние тортики». Производители адаптируются к рыночным условиям: «Коррекция цен больше затрагивает гурманов. Мы включаем сезонные дары природы в особые десерты.
Наши специалисты по закупкам умеют находить оптимальные решения. Мы стремимся предлагать лучшее, пусть и в меньших объемах, но по справедливой цене. Наши взыскательные клиенты, знающие толк в качестве, ценят этот подход».
Прогноз: варенье станет дороже
Специалисты общепита отмечают, что скачок цен на уникальную ягоду пока слабо отражается на меню. Однако отраслевые аналитики предупреждают о вероятном подорожании земляничного варенья.
Источник: www.kommersant.ru
