Сезон свежей капусты завершается, но это идеальное время для заготовок! Сохраните пользу и вкус этого чудесного овоща на всю зиму. Бывший шеф-повар поделился простым и эффективным рецептом квашения.
Алексей Воронецкий, эксперт-кулинар и доцент РЭУ им. Г. В. Плеханова, советует выбирать для квашения среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта.
— Лучше всего подходит проверенная временем «слава», — рекомендует Воронецкий. — Также отлично зарекомендовали себя «атрия», «доброводская», «каширка», «купчиха», «подарок» и «московская поздняя».
Для процесса заквашивания идеальны деревянные бочки, эмалированная посуда или стеклянные банки, добавил специалист.
Ароматная квашеная капуста с клюквой: Просто и вкусно!
Вам понадобится:
Алексей Воронецкий отмечает, что количество соли можно регулировать по своему вкусу.
Способ приготовления:
Тонко нашинкуйте капусту и морковь соломкой желаемой длины. Добавьте горсть моркови, клюквы и соли, тщательно перемешайте. Уложите смесь в банку порциями, оставив сверху около 20 см свободного пространства для выделяющегося сока.
— Положите сверху деревянный кружок с гнетом, — советует Воронецкий. — Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня. Как только появятся пузырьки газа, снимите гнет и проткните капусту до дна чистым деревянным или нержавеющим прутом в нескольких местах. Это удалит излишки газов и предотвратит появление горечи и слизи.
Посветлевший рассол сигнализирует об окончании брожения. Перенесите заготовку в прохладное место (+3–5°C) для идеального хранения.
Полезные вариации от эксперта
— Клюкву легко замените брусникой, — делится Воронецкий. — А если хотите без ягод, добавьте ломтики «антоновки» или пластинки свежей репы.
Пробовать капусту можно сразу после брожения, но настоящий вкус и хруст раскроются через 7–10 дней.
Интересными идеями по заготовкам также поделилась повар Татьяна Иваненко.
Источник: vm.ru
