С приходом осени на прилавках по-прежнему можно найти свежие кабачки – овощ, который отличается доступностью и универсальностью. Их легко купить в любом магазине или на рынке, и именно сейчас они становятся настоящей находкой для тех, кто любит готовить вкусно и с фантазией. Кабачки прекрасно подходят как для быстрых закусок, так и для необычных десертов. Оксана Никифорова из города Мурманска делится пятью простыми и интересными рецептами, которые обязательно понравятся вашей семье и порадуют гостей.
Воздушные кабачковые оладьи
Пожалуй, самым популярным домашним блюдом осени можно назвать оладьи из кабачков. Для их приготовления натрите кабачки на крупной терке, немного посолите и оставьте минут на десять, чтобы овощи дали сок. Слегка отожмите массу, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем добавьте свежее яйцо, немного муки, измельчённый чеснок, любимую зелень, а также соль и перец по вкусу. Хорошо размешайте тесто до однородности. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выкладывайте ложкой небольшие оладушки и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки. Прекрасно сочетаются со сметаной или йогуртовым соусом, а также быстро исчезают со стола!
Лёгкие рулетики из кабачков с сыром и зеленью
Для оригинальной закуски кабачки нарежьте длинными тонкими полосками – это удобно делать овощечисткой или специальной мандолиной. Посолите слайсы и слегка промокните их бумажными салфетками. Обжарьте на гриль-сковороде или слегка запеките в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы кабачки стали чуть мягче. Начинка готовится просто — сливочный сыр смешайте с мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью, приправьте для вкуса. Аккуратно намажьте эту неженую массу на каждый ломтик кабачка, сверните в рулетики и поставьте в холодильник на полчаса. Такая закуска не только вкусная, но и очень красивая на праздничном столе.
Кабачковая паста с помидорами и чесноком
Для любителей овощных блюд особенно понравится паста из кабачков. Нарежьте кабачки тонкой длинной соломкой, имитируя пасту – можно воспользоваться овощечисткой или специальным спиралайзером. На разогретой сковороде слегка обжарьте чеснок до появления золотистого аромата, добавьте разрезанные пополам помидоры черри и тушите 2–3 минуты, чтобы они стали мягче. Всыпьте кабачковую «лапшу», аккуратно перемешайте и прогрейте пару минут до мягкости – важно не переварить. Приправьте солью, перцем и натёртым пармезаном по желанию. Подавайте блюдо сразу, пока оно осталось тёплым и нежным, украсив свежей зеленью. Это быстро, сытно и невероятно полезно!
Запеканка из кабачков, курицы и нежного сыра
Запеканка с кабачками и курицей — идеальный сытный ужин для всей семьи. Для её приготовления нарежьте куриное филе небольшими кусочками, приправьте солью и перцем, а затем слегка обжарьте вместе с нашинкованным луком до полуготовности. Нарежьте кабачки кружочками или полукружьями, посолите и через десять минут аккуратно промокните их, чтобы убрать лишнюю влагу. В жаропрочную форму уложите слоями кабачки, курицу и тёртый сыр, чередуя их. Завершите заливкой — для этого взбейте яйца со сливками или сметаной, добавив специи. Залейте смесью будущую запеканку и посыпьте сверху ещё сыром. Готовьте в духовке около 35 минут при 180 °C до появления аппетитной румяной корочки. Получается особенно мягко и сочно, а аромат быстро соберёт всю семью на ужин!
Домашнее варенье из кабачков и цитрусов
Тех, кто любит эксперименты на кухне, удивит необыкновенное варенье из кабачков с цитрусами. Для этого кабачки очистите от кожуры и семечек, нарежьте небольшими кубиками и поместите в глубокую посуду. Затем добавьте сахар, сок лимона и апельсина (по вкусу немного натертой цедры для более яркого вкуса) и оставьте на пару часов — за это время кусочки кабачка напитаются соком и станут мягче. Доведите полученную массу до кипения и варите на слабом огне в течение часа, время от времени помешивая. Готовое варенье приобретет прозрачность и густоту. Его можно разложить по чистым банкам и закрыть на зиму. Такое лакомство прекрасно сочетается с тостами, сыром, творогом или домашней выпечкой — порадуйте себя и близких яркими вкусами даже в самые хмурые дни!
Осень — идеальное время для кулинарных открытий. Попробуйте эти рецепты от Оксаны Никифоровой, и кабачки обязательно заиграют новыми оттенками даже в привычных блюдах.
Источник: msk1.ru
