Праздничные застолья традиционно радуют обилием разнообразных блюд, и после такой встречи Нового года на столе остается немало кулинарных шедевров. Однако для того чтобы все эти угощения долго оставались свежими и не навредили здоровью, очень важно соблюдать правильные правила хранения продуктов. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова делится полезными советами, которые помогут продлить срок годности новогодних деликатесов и избежать пищевых отравлений.
Лучшие ёмкости для хранения после праздника
Ксения Кузнецова отмечает, что наилучшим выбором для хранения еды станут герметичные контейнеры из безопасных для здоровья материалов: пищевого пластика, стекла или качественной нержавеющей стали с соответствующей маркировкой. Именно такие контейнеры препятствуют проникновению посторонних запахов, замедляют окислительные процессы и значительно уменьшают вероятность быстрого размножения бактерий.
В особую категорию попадают вакуумные ёмкости и пакеты — идеальное решение для хранения мясных, рыбных продуктов и сыра. Вакуум препятствует распространению запахов по холодильнику и максимально замедляет развитие микроорганизмов, благодаря чему ваши угощения дольше останутся свежими и вкусными.
Тем, кто предпочитает хранить часть блюд под пищевой плёнкой или фольгой, важно помнить: подобная упаковка подходит только для кратковременного хранения — не дольше суток. Для фруктов, овощей и хлеба эксперты советуют использовать бумажные пакеты: в них продукты могут «дышать», что особенно важно для свежести, но срок хранения при этом не увеличится.
Как правильно размещать продукты в холодильнике
Чётко организованное хранение на полках холодильника не только экономит место, но и предотвращает перекрёстное загрязнение. Ксения Кузнецова рекомендует назначать каждой группе продуктов своё место:
- На верхних полках, где температура держится в пределах +4…+6°C, идеально хранить уже готовые блюда: салаты, мясные и овощные закуски, десерты и молочные продукты.
- Средний ярус, где чуть прохладнее (+3…+5°C), отлично подойдёт для сыров, колбасных изделий, открытых соусов и консервов.
- Самая нижняя полка (около +1…+3°C) предназначена для сырого мяса, рыбы и морепродуктов — обязательно в герметичной упаковке.
- В специальном ящике для овощей и фруктов (+4…+6°C) стоит хранить свежие огурцы, помидоры, зелень, яблоки и другие плоды. Не стоит размещать там готовые блюда: так вы избежите нежелательного обмена бактериями между разными продуктами.
Дверцу холодильника эксперты советуют использовать для хранения соусов, напитков и яиц, но лучше избегать здесь молочных и других скоропортящихся продуктов, так как температура в этом месте менее стабильна.
Температурный контроль для безопасности
Для того, чтобы ваши новогодние запасы не потеряли свежесть и качество, температура в холодильной камере должна быть не выше +4°C, а в морозильной — до -18°C. Соблюдение таких условий существенно снижает риск развития вредных микроорганизмов и продлевает срок хранения большинства продуктов.
Также важно помнить о сроках хранения:
- Готовые холодные блюда: не более трёх-четырёх дней
- Рыбные и мясные деликатесы: 1-2 дня
- Нарезанные закуски: до суток
Безопаснее всего разделять большие блюда на небольшие порции — они охлаждаются быстрее и дольше остаются вкусными, тем самым минимизируя вероятность быстрой порчи.
Дополнительные советы по хранению блюд
Ксения Кузнецова подчёркивает – далеко не все блюда пригодны для многократного перекладывания и длительного хранения. Проверяйте даты годности соусов, таких как майонез или сметана, и контролируйте свежесть салатов с их содержанием — они портятся одними из первых. Практика разделения блюд на небольшие контейнеры пригодится не только на праздники: так еда лучше охлаждается и не приходится каждый раз выносить всю ёмкость из холодильника. Такой подход значительно продлевает безопасный срок хранения и сохраняет вкус и аромат блюд.
Соблюдая эти лёгкие и понятные рекомендации, можно гарантировать безопасность новогодних блюд и наслаждаться праздничной атмосферой без лишних забот о здоровье. Бережное и грамотное хранение подарит вам уверенность — каждое блюдо останется не только вкусным, но и абсолютно безопасным для всей семьи!
Источник: russian.rt.com
