Лидер российского хлебопекарного рынка, знаменитый холдинг «Коломенский», во главе с Алексеем Тулуповым, поделился своими соображениями о будущем хлебной индустрии. Предприниматель уверен: введение жёсткого контроля над ценами на хлеб и хлебобулочные изделия способно быстро обескровить отрасль, а многие предприятия будут вынуждены прекратить свою деятельность или сменить ассортимент. Однако экспертный взгляд Тулупова демонстрирует не только возможные риски, но и варианты развития, способные укрепить стабильность производства и ассортимент на полках магазинов.
Сдерживание цен и его последствия: взгляд профессионального сообщества
Как отмечает Алексей Тулупов, в современном хлебопекарном сегменте прибыльность даже крупнейших и эффективно работающих производителей остаётся сравнительно невысокой. Более того, торговые сети устанавливают более высокие наценки, чем сами изготовители хлеба. Поэтому введение предельной стоимости продукции приведёт к резкому снижению доходов большинства предприятий и рискует оставить многих участников рынка на грани банкротства. При этом крупные холдинги, такие как «Коломенский», смогут выжить только за счёт минимальной прибыли, а более мелкие и средние компании и вовсе могут прекратить своё существование.
Эксперт подчёркивает: жёсткое регулирование цен — путь к сокращению ассортимента и исчезновению отдельных видов продукции. История с регулированием цен на яйца, после чего на рынке появился меланж, наглядно иллюстрирует возможные сценарии и для хлебной индустрии. В случае введения аналогичных ограничений отдельные популярные хлебобулочные изделия могут быть заменены совершенно новыми продуктами, что в перспективе влияет и на потребительский выбор, и на отраслевые технологии.
Экономика производства: сырьё, зарплаты и логистика
Особое внимание Алексей Тулупов уделяет структуре основных расходов хлебопеков. В числе основных статей затрат неизменно находятся: стоимость сырья (мука, дрожжи, сахар и прочие ингредиенты), оплата труда и логистика. Причём на доставку хлеба уходит сопоставимая сумма с закупкой муки: этот фактор обусловлен особенностью свежего хлеба — он быстро теряет свежесть и привлекательность на полках, поэтому продукцию необходимо подвозить в магазины ежедневно. Это создаёт дополнительное давление на себестоимость и увеличивает производственный цикл, требующий гибкости и быстрого реагирования на перемены в спросе.
Стоит отметить тенденцию последних лет: расходы на производство свежей выпечки значительно возросли. За период с января по ноябрь 2024 года себестоимость хлебобулочных изделий в России выросла почти на треть. Эти обстоятельства повышают значимость грамотной ценовой политики и поиска путей оптимизации, чтобы сохранить баланс между доступной ценой для покупателей и устойчивостью самих производств.
Роль Федеральной антимонопольной службы и вера в развитие отрасли
Определённую стабильность отрасли способен обеспечить взвешенный и конструктивный подход со стороны государственных регулирующих органов. В марте представители Федеральной антимонопольной службы заявили о намерении усилить мониторинг формирования цен на свежий хлеб, чтобы предотвратить скачки стоимости и одновременно поддержать производителей. Такой подход, отмечает Алексей Тулупов, при разумном балансе интересов способен не только защитить интересы потребителей, но и сохранить здоровую конкуренцию и разнообразие продукции на рынке.
Несмотря на возникшие сложности и новые вызовы, «Коломенский» и его лидер уверены: поддержка инноваций, гибкость в ассортиментном предложении и налаженное взаимодействие между бизнесом и государством помогут сохранить крепкие позиции российских хлебопекарей. Вдохновляющий пример крупнейшего игрока рынка подтверждает — вместе отрасль сможет не только преодолеть любые трудности, но и укрепить свои лидирующие позиции, обеспечивая россиян качественным хлебом на каждый день.
Источник: lenta.ru
