Проверка свежести рыбы традиционно строится на визуальной оценке состояния глаз, жабр, а также запаха. Однако такой подход не всегда гарантирует точность, ведь начальные стадии разложения могут быть незаметны даже опытному продавцу или покупателю. Современные научные разработки предлагают революционный способ контроля качества рыбы: измерение концентрации особых веществ, которые образуются непосредственно после гибели рыбы, среди которых ключевую роль играет гипоксантин.
Гипоксантин – важный индикатор свежести рыбы
После того, как рыба погибает, в её тканях быстро начинают происходить биохимические изменения. Первый этап разложения сопровождается появлением гипоксантина (HX), который образуется из нуклеотидов в мышечных волокнах. В то время как внешние признаки порчи проявляются только спустя часы или даже дни — это может быть помутнение глаз, изменение цвета жабр и возникновение неприятного запаха — гипоксантин начинает накапливаться практически сразу. Определение его количества стало надёжной биомаркерной методикой, получившей признание среди специалистов по контролю качества пищевых продуктов.
Уникальная технология: датчик на основе микроигл
Разработан инновационный электронный датчик, способный определять уровень гипоксантина непосредственно в тканях рыбы. Главной особенностью устройства стала матрица из микроигл. Такой подход значительно повышает чувствительность прибора, позволяя с высокой точностью фиксировать нюансы состава даже на самых ранних этапах разложения.
Для создания датчика использовались золотые наночастицы и особый фермент, расщепляющий гипоксантин. Микроиглы аккуратно прокалывают поверхность куска рыбы, обеспечивая плотный контакт сенсора с образцом. При взаимодействии фермента с гипоксантином внутри рыбы формируется электрохимическая реакция, отражающаяся на электрическом потенциале, который анализирует электронная схема датчика. Такой способ позволяет за считанные секунды получить объективный цифровой результат о степени свежести продукта.
Преимущества и испытания инновационного датчика
Для проверки эффективности технологии был проведён эксперимент на рыбе семейства лососевых. Стейки разрезали на небольшие части и оставляли в условиях комнатной температуры на протяжении 48 часов. Испытания показали: новая технология позволяет получать результаты менее чем за две минуты, обычно около 100 секунд. Чувствительность датчика сравнима с профессиональными лабораторными тестами, что подчёркивает его высокую практическую значимость.
В отличие от привычных методов, которые требуют сложного лабораторного анализа и специализированного оборудования, этот портативный датчик можно применять непосредственно на месте продажи или хранения рыбы. Благодаря простоте использования и скорости получения данных, устройство способно существенно повысить уровень санитарного контроля на рынке и в магазинах.
Перспективы применения и дальнейшее развитие
Эксперты отмечают большой потенциал развития данной разработки. В ближайшем будущем портативные датчики свежести могут стать стандартом не только для розничной торговли, но и для предприятий всей пищевой промышленности, ресторанного бизнеса, складских комплексов и инспекторов санитарного контроля. Применение такой технологии позволит максимально снизить риски, связанные с употреблением недоброкачественной продукции, а значит — повысить уровень безопасности пищевых продуктов для потребителей.
Преимущества нового подхода очевидны: объективность, оперативность, отсутствие необходимости специальных навыков у персонала и возможность работать прямо на месте. Вполне ожидаемо, что с дальнейшим совершенствованием устройства и его массовым внедрением свежесть рыбы станет легко контролируемым и прозрачным параметром для всех участников рынка.
Оптимизм для покупателей и технологический прогресс
Современные технологии уверенно двигаются навстречу защите здоровья потребителя. В условиях, когда на полках супермаркетов ежедневно появляются десятки видов рыбы и морепродуктов, контроль свежести становится приоритетом. Новое устройство, измеряющее уровень гипоксантина, — это большой шаг вперёд в области безопасности питания и доверия между продавцом и покупателем.
Можно с уверенностью сказать, что благодаря научным достижениям, поиск свежей и вкусной рыбы становится максимально простым и надёжным. Появление такого датчика в магазинах и на рынках поможет каждому убедиться в свежести приобретаемого продукта и получить удовольствие от качественного и безопасного питания.
Источник: scientificrussia.ru
