Писто — настоящая жемчужина испанской кухни, которая покорила сердца миллионов гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом. Это великолепное овощное рагу, история которого насчитывает не одно столетие, особенно славится в своем классическом исполнении — писто манчего, рожденном в живописном регионе Ла-Манча.
Основу этого кулинарного шедевра составляет гармоничное сочетание сочных кабачков, нежных баклажанов, сладкого перца и спелых помидоров. Интересно, что в северном городе Бильбао появилась своя вариация — писто билбайна, где баклажаны уступили место другим овощам. Особую изюминку блюду придает традиционное дополнение в виде аппетитной яичницы-глазуньи.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Молодые кабачки — 2 шт.
• Спелые баклажаны — 2 шт.
• Сочный болгарский перец — 3 шт.
• Свежий репчатый лук — 2 шт.
• Крупные помидоры — 3 шт.
• Ароматный чеснок — 4 зубчика
• Натуральная томатная паста — 2 ст. л.
• Первоклассное оливковое масло — 6 ст. л.
• Изысканная красная паприка — 1 ч. л.
• Морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Тростниковый сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Начинаем с подготовки овощей: возьмите свежие кабачки — если они молодые, с нежной кожицей, можно оставить её. Для магазинных овощей рекомендуется деликатное очищение. Следом нарежьте баклажаны и разноцветные болгарские перцы, которые не только обогатят вкус, но и создадут яркую палитру блюда.
2. Переходим к помидорам: нарежьте их аккуратными кубиками, чтобы они идеально вписались в текстуру блюда и подарили рагу свой неповторимый вкус.
3. Подготовка aromático: мелко нашинкуйте лук и измельчите чеснок — эти компоненты станут основой богатого аромата вашего писто.
4. Начало волшебства: в просторной сковороде разогрейте качественное оливковое масло. Обжарьте лук с чесноком до золотистого сияния (около 7 минут), затем добавьте сладкий перец и продолжайте кулинарное действо еще 7 минут.
5. Следующий этап: введите в композицию кабачки и баклажаны. Накройте крышкой и томите 15 минут, позволяя овощам обменяться соками и ароматами. Для более интенсивного вкуса можно готовить без крышки.
6. Завершающий аккорд: добавьте сочные помидоры, приправите морской солью, свежемолотым перцем, ароматной паприкой и щепоткой сахара. Для насыщенности включите томатную пасту. Продолжайте готовить еще 15 минут, контролируя желаемую консистенцию овощей.
7. Подача блюда: для классического варианта приготовьте воздушную яичницу-глазунью — по одному яйцу на порцию. Это рагу также великолепно дополнит любое мясное или рыбное блюдо, раскрывая новые грани вкуса.
Источник: dni.ru
