Острые тренды: новый виток гастрономических предпочтений
Ритейл-гиганты «Метро» и «Лента» фиксируют взрывной рост продаж азиатских приправ и соусов — чили, шрирача и пикантных смесей стали частыми гостями в корзинах покупателей. Сервис доставки «Самокат» сообщает о 138%-ном увеличении заказов копчёных куриных крылышек с перцем малакета с начала 2025 года. Ассортимент лапши пополнился десятками экзотических вариантов из Кореи, Таиланда и Китая, открывая россиянам мир новых вкусов.
От путешествий — к тарелке: как гастротуризм меняет рынок
Леонид Ардалионов из компании «Новые технологии» отмечает: «Рост спроса на пряности связан с желанием потребителей экспериментировать без необходимости осваивать сложные рецепты. Люди всё чаще выбирают готовые решения — от острых снеков до ресторанных блюд». Эксперт подчёркивает, что сегмент соусов (без учёта майонеза и кетчупа) демонстрирует рекордные темпы роста, опережая даже готовую еду.
HoReCa как драйвер гастрономических открытий
Ресторанный сектор продолжает удивлять инновациями: ещё 15 лет назад японские заведения стали трендсеттерами, а сегодня в моду входят тайские и корейские концепции. Никита Татаев, известный ресторатор, комментирует: «Молодёжь активно исследует азиатские вкусы через доставку, тогда как взрослая аудитория чаще выбирает проверенные варианты. Но даже в грузинской кухне гости теперь чаще просят сбалансированную остроту».
Культурный микс: от K-pop до том яма
Популярность азиатской культуры, от музыки до бьюти-трендов, создаёт идеальную почву для гастрономических экспериментов. Бренд-шефы отмечают: после поездок в Таиланд или Корею клиенты всё чаще ищут знакомые «обжигающие» вкусы в родных городах. Этот запрос успешно закрывают как фудкорты, так и сервисы доставки.
Цифры говорят сами: том ям обогнал борщ
Исследование сети «Крошка Картошка» и сервиса Купер показало: в 2024 году острый тайский суп стал лидером заказов, опередив борщ на 81%, а куриную лапшу — в 2,5 раза. Этот результат подтверждает: россияне готовы к смелым вкусовым сочетаниям, а бизнес оперативно реагирует на changing preferences.
Будущее за балансом: между традициями и инновациями
Пока молодёжь задаёт тренды через соцсети и стриминговые сервисы, производители и рестораторы находят золотую середину. Эксперты прогнозируют: интеграция азиатских нот в привычные блюда станет ключевым направлением развития рынка в ближайшие годы, сохраняя связь с локальными гастрономическими традициями.
Источник: www.kommersant.ru
