Мясные нарезки — неизменный атрибут праздничного застолья, но специалисты относят их к продуктам повышенного пищевого риска. Наталья Фоменко, и.о. заведующего кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, объясняет: главные опасности связаны со способом готовки, условиями хранения и выраженной восприимчивостью мяса к развитию бактерий.
Почему нарезки требуют особого внимания?
Эксперт Фоменко отмечает: нарезки обычно делают заранее и подают охлаждёнными. При долгом нахождении на столе без холода в них стремительно множится патогенная микрофлора. Риски возрастают при несоблюдении санитарных правил во время нарезания, фасовки и перевозки, особенно для мягких колбас, ветчины и паштетов.
Мифы о безопасности и скрытые угрозы
Н. Фоменко подчеркивает: ни соль, ни специи, ни консерванты не гарантируют полной безопасности. При перебоях с температурой хранения или разморозке процесс размножения бактерий ускоряется. К тому же, ароматизаторы порой маскируют признаки испорченности, сохраняя привлекательный вид продукта при уже начавшейся порче.
Как наслаждаться застольем безопасно
Специалист обращает особое внимание: мясные нарезки представляют наибольшую угрозу для малышей, пожилых людей, беременных женщин и лиц с ослабленной иммунной защитой. Она советует обязательно держать нарезки в холодильнике вплоть до подачи, сокращать время их пребывания на столе и предлагать гостям небольшими долями. Это значительно снизит шансы на пищевое отравление.
Отдельно гастроэнтеролог Екатерина Кашух добавляет: хотя традиционные новогодние салаты вроде оливье или селедки под шубой к диетическим блюдам не относятся, позволить себе немного этих деликатесов в праздник вполне допустимо.
Источник: vm.ru
