Покупка готового шашлыка в маринаде экономит время, но требует особой внимательности к пищевой безопасности. Об этом рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Мифы о Маринаде и Реальные Риски
"Маринад, вопреки мнению многих, не полноценный консервант", пояснила Кузнецова. "Он замедляет рост микробов, но не останавливает его полностью, особенно если нарушен температурный режим".
Эксперт выделила особую опасность шашлыков в сметанных, майонезных или йогуртовых соусах: жидкая белковая среда идеальна для быстрого размножения бактерий.
Выбирайте Уверенно: Признаки Качества и Безопасности
Кузнецова дала четкие рекомендации по выбору:
"Мясо должно лежать в исправной холодильной витрине, без следов разморозки. Упаковка обязана быть герметичной: без подтеков, разрывов, вздутий. Избыток маринада или сока часто говорит о повторной заморозке или долгом нарушении холода".
Она подчеркнула преимущество герметичной заводской упаковки перед весовым товаром из-за более строгого контроля.
"Хорошее мясо не нуждается в длинном списке химии. Много консервантов, усилителей вкуса, искусственных ароматизаторов — сигнал тревоги. Допустимы: соль, специи, масло растительное, уксус, кислота лимонная, лук. Дата изготовления и срок годности должны быть четкими, не смазанными, не переклеенными".
Эксперт настоятельно советует избегать покупки шашлыка "с рук", на стихийных рынках или в местах несанкционированной торговли.
Осторожно: Термическая Обработка — Не Панацея!
Кузнецова предупредила, что жарка на углях не гарантирует безопасность зараженного мяса:
"Некоторые бактериальные токсины устойчивы к нагреву, а неравномерный прогрев больших кусков может оставить патогены внутри".
Она добавила, что мясо, хранившееся вне холодильника больше двух часов, употреблять не стоит.
Надежный Способ для Идеального Отдыха
Наиболее безопасным вариантом Кузнецова назвала самостоятельное маринование свежего охлажденного мяса с натуральными ингредиентами.
"При малейших сомнениях в качестве или безопасности продукта откажитесь от покупки: риск тяжелого отравления несопоставим с выигранным временем", заключила специалист.
Ранее диетолог Нурия Дианова делилась рекомендациями по питанию в период майских праздников.
Источник: russian.rt.com
